Рукола: пряний лист з характером

Коли ми говоримо про салати, рукола — одна з перших зелених культур, що спадає на думку. Її впізнаваний гострий, трохи горіховий смак надає стравам пікантності та свіжості. Однак за скромним зовнішнім виглядом руколи ховається цілий скарб корисних речовин і цікавих особливостей.

Що таке рукола?

Рукола — трав'яниста рослина з родини хрестоцвітних, родом з Середземномор'я. Вона відома з античних часів: стародавні римляни вважали її афродизіаком і вирощували заради олії з насіння, схожої за смаком на гірчичну. Руколу називали «трава пристрасті». У Стародавньому Римі вважали, що вона підвищує лібідо. Її забороняли садити в монастирських садах. Сьогодні рукола входить до складу середземноморської дієти і вирощується по всьому світу.

Корисні властивості руколи

1.         Багата вітамінами і мінералами

Рукола — справжній вітамінний коктейль. Вона містить вітаміни A, C, K, фолієву кислоту, а також кальцій, калій, магній і залізо.

•         Вітамін K бере участь у згортанні крові та зміцненні кісток.

•         Вітамін A підтримує зір та імунітет.

•         Фолієва кислота особливо важлива для вагітних жінок

2.         Потужний антиоксидант

Рукола містить глюкозинолати — сірковмісні сполуки, характерні для хрестоцвітних рослин. В організмі вони перетворюються на ізотіоціанати, які, за даними досліджень, мають протиракові властивості та захищають клітини від окислювального стресу.

3.         Підтримує травлення

Гіркота в листі руколи стимулює вироблення жовчі, що покращує травлення, особливо жирної їжі. Клітковина допомагає роботі кишечника і сприяє м'якому очищенню.

4.         Контроль рівня цукру в крові

Деякі дослідження вказують на те, що екстракти руколи можуть сприяти зниженню рівня цукру в крові, що робить її потенційно корисною для людей з переддіабетом або діабетом 2 типу.

Можлива шкода і протипоказання

Хоча рукола корисна, вона не всім підходить.

•         Алергія. Рідко, але буває. Особливо у людей, чутливих до хрестоцвітних (капуста, гірчиця).

•         Підвищений вміст вітаміну K. Людям, які приймають антикоагулянти (наприклад, варфарин), варто бути обережними: надлишок вітаміну K може послабити дію ліків.

•         Оксалати. У руколі є помірна кількість оксалатів, які можуть сприяти утворенню каменів у нирках у схильних до цього людей.

Як правильно їсти?

Найкраще додавати руколу в свіжому вигляді в салати, пасту, піцу або сендвічі. Її смак добре поєднується з пармезаном, лимонним соком, горіхами та оливковою олією. Також можна додавати в смузі або використовувати як зелену основу для песто.

Рукола — не просто модна зелень, а справжній суперфуд. Вона поєднує в собі користь, цікаву історію і характерний смак.

Головне — вживати її в міру і з задоволенням.