ЧТо такое трансжиры
Сегодня мы затронули весьма интересные «продукты питания» — маргарин и другие трансжиры. Трудно сказать, что они являются продуктами питания, и мы с помощью этой статьи попробуем вас убедить.
«Они продаются в каждом магазине, о них говорит реклама, их хвалят из-за содержания ретинола – витамина А, Е. Изготовляются они из растительных компонентов, их можно потреблять даже вегетарианцам!» — только несколько аргументов по которым казалось бы они не являются вредными. Но давайте разберёмся…
Первый раз о вреде транс жиров заговорили в городе Тиберон (Штат Калифорния, США). Правильнее следует сказать что «не заговорили», а ограничили их использование в ресторанах. Позже такое решение приняли и власти Нью-Йорка (США). В обоих случаях, власти ссылались на то, что транс жиры являются фактором риска сердечно-сосудистых заболеваний.
Вслед за этим, на упаковках продуктов питания в магазинах стали обозначать, что они содержат трансжиры. Таким образому покупателя появился выбор.
В Канаде захотели пойти дальше и объявили о запрете трансжиров.
А как же ситуация предстоит у нас? Как далеко проник маргарин и другие такие вещества в нашу жизнь? Начнём с того, что мы уже не замечаем, куда они используются массово.
Даже если растительное масло является полезным, оно не выдерживает высоких температур как сливочное масло или свиное сало. Таким образом, при высокой температуре оно разрушается с образованием токсических веществ. Если вы любите жаренное или печенное тогда лучше всего использовать класические животные жиры!
Как появились трансжиры?
Имея в виду, что насыщенные жиры повышают уровень холестерина, а полинасыщенные растительные жиры не выдерживают высоких температур, пищевая промышленность сделала хитрый шаг. Таким образом, полинасыщенные жиры проходят специальную химическую обработку (частичное гидрирование).
В результате гидрирования, ненасыщенные жиры, взаимодействуют с водородом под видом газа при высоком давлении с использованием никелевого катализатора.
Новые продукты стали заманчивой альтернативой даже для жиров животного происхождения. Их начали использовать при жарке, для приготовления хлебобулочных изделий. Так появился и знаменитый маргарин, в «положительные» свойства которого многие верили много времени, а некоторые и сейчас абсолютно уверенны, что маргарин является полезнее, чем сливочное масло.
Цисжиры стали трансжирами
Даже если маргарину судили блестящее будущее, учёные заметили что во время гидрирования ненасыщенных жиров в полунасыщенные, двойные связи которые оставались в конечном продукте изменяли свою конфигурацию с «цис-» в «транс-«. Транс-жиры из-за множества двойных связей с транс конфигурацией становились крепче. Вот почему они твердые.
Маргарин и трансжиры сделали настоящую революцию в пищевой промышленности. Их добавляли во всем (печенье, пирожки, картошка пай, чипсы, хлеб и маргарин).
Казалось, что это открытие изменит мир, ведь мы заменили насыщенные жиры (которые считались вредными) полунасыщенными и всё!
Маргарин повышает риск сердечно-сосудистых заболеваний
Трансжиры — вреднее животных триглицеридов
Но в 80-ые годы, эта иллюзия начала потихоньку рассыпаться. Голландские учёные заметили, что скандинавские народы потребляют больше насыщенных жиров по сравнению с американцами, но страдают меньше сердечно-сосудистыми заболеваниями по сравнению с последними. Ещё тогда они предположили, что и гидрированные жиры не так просты, как кажутся.
Для того чтобы установить каков вред трансжиров, голландцы сделали эксперимент с 3 группами людей. Первая группа питалась исключительно мононенасыщенными жирами, вторая — насыщенными, а третья — транс жирами.
Повышенный уровень плохого холестерина у людей питающееся насыщенными жирами не стало сенсацией. По сравнению с ними, у людей пытающаяся трансжирами, ситуация была просто критическая!
Потом о вреде маргарина и других трансжиров заговорили громче.. Общество зашевелилось, и начали поднимать архивы. Оказалось что женщины, которые потребляли больше печенья, пирожных, белого хлеба и некоторые виды маргарина, вводили в организм большее количество трансжиров и таких образом страдали чаще болезнями сердечно-сосудистой системы. Анализируя образцы крови, учёные заметили повышение концентрации плохого холестерина в крови, снижение умственных способностей.
Пищевая промышленность, кроме трансжиров, расширяет круг применения кукурузного и подсолнечного масел, масла генетически модифицированной сои, И к опасности для сердечно-сосудистой системы прибавились нарушения в белковом обмене. Нарушение синтеза белка первым делом сказывается на быстро обновляемых тканях – слизистых оболочках. Многие люди, активно употребляющие в пищу фаст-фуд, изобилующий вредными компонентами, отмечают учащение воспалений в интимной сфере, ухудшение состояние десен и как следствие – зубов.
Что делать? Повлиять на качество продуктов питания непросто. Не каждый готов полностью переходить на органические продукты. Есть более простое и эффективное решение – специальное средство для укрепления десен ГЕНГИГЕЛЬ. Систематическое его употребление поможет сохранить десны и зубы в здоровом состоянии. Читайте больше на нашем сайте.